【投资需】外卖的未来:“下一代门店”到底怎么玩?

  • A+
所属分类:实时资讯

“下一代门店”终将实现对4万亿餐饮市场的重构。

AI、大数据、IoT和机械人诸多新手艺正在渗透到我们生涯的方方面面,数字化成为各行各业的尺度化能力,甚至可以说数字化已成为一种商业“头脑”,数字化不只是能力或者工具,现实上正在倒逼各行各业的企业在组织协作、文化理念、研发生产和市场营销诸多环节举行变化。

2019年最显著的趋势则非供应侧数字化莫属。在需求侧,企业与消费者的毗邻早已数字化,消费场景发生了排山倒海的转变,岂论是电商照样外卖,均是需求侧数字化的效果。在供应侧,企业与上下游生态的毗邻,企业内部治理,产物的研发制造流通,供应链,诸多环节的数字化则才刚最先。需求侧数字化会愈发深入,供应侧用数字化降本增效、优化结构和创新供应成为潮水的偏向。

01

餐饮行业供应侧数字化

餐饮行业数字化的功效十分显著,2003年民众点评面世改变了人们发现美食的方式,2011年前后的千团大战让餐厅第一次大规模“触网”,2014年前后的外卖大战则让餐厅可以在线获取订单。到了今天,在线定位、优惠买单、互联网美食榜单……互联网与餐饮连系已十分深入,但也不难发现,餐饮数字化更多是发生在需求侧,即餐厅与消费者的毗邻层面。

餐饮需求侧数字化阶段最大的功效当属外卖。互联网外卖不只是改变了中国人获取美食的习惯,不只是扩大了餐厅的谋划半径,同时缔造了笼罩数百万人的“外卖小哥”新职业。在2020外卖产业大会上宣布的《中外洋卖产业观察研究讲述》显示,预计2019年整年外卖行业生意额将到达6035亿元,同比增进30.8%。在可见的未来,外卖将成为一个万亿规模市场。

从这一规模可以看到餐饮需求侧数字化确实已经取得了看得见的功效,接下来重点是供应侧的数字化,供应侧数字化的内在在于:

不只是有规模增进,更有高质量的规模增进;

不只是靠外部盈利,而是要向数据要业绩、用效率换增进,依托数字化实现内生增进;

不只是要顺应需求,更要创新供应拉动需求;

不只是一个模块一个模块的数字化,而是要全链路数字化,最终实现供应侧与需求侧数字化的买通。

美团高级副总裁兼抵家事业群总裁王莆中在大会上示意:“中外洋卖产业的生长重心正快速由需求侧向供应侧转换。”而需求侧数字化已进入中后期,供应侧数字化才刚刚兴起,商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求,为此必须要捉住谋划主阵地,打造“下一代门店”,从而实现数字化谋划、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。

所谓“下一代门店”就是把原来以堂食为主的门店通过软硬件刷新和谋划治理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个历程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精神把餐饮谋划的主阵地——门店做好。

餐饮行业需求侧数字化历程中,以美团为代表的互联网平台功不能没,它们一定水平上教会了餐饮商家若何在互联网上谋划用户群。供应侧数字化历程中,企业同样需要借助于外力。餐饮行业未来的重点是供应侧数字化,而供应侧数字化的要害则是餐饮供应的焦点阵地:门店。王莆中提到的“下一代门店”设计是美团外卖针对餐饮行业供应侧的数字化解决方案。

02

“下一代门店”重构4万亿餐饮市场

“下一代门店”的下一代,说的是供应侧数字化时代。王莆中示意,“下一代门店”旨在辅助商家将原来以堂食为主的门店通过软硬件刷新和谋划治理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。“下一代门店”由外卖平台、服务商、商家等一切协力打造,商家认真将餐饮谋划的主阵地门店做好,外卖平台和服务商则认真提供一系列数字化能力息争决方案,服务商包罗供应链、代运营、金融等生态同伴。

据美团外卖事业部总司理韩建先容,美团外卖助力商家打造“下一代门店”一共有四大解决方案:数字化谋划解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。

数字化谋划解决方案可依托美团外卖平台大数据,辅助商家制订门店谋划模式以及产物运营战略,好比为商家提供大数据选址、运营流动设计、新菜品研发等服务;

专业化生产解决方案,则将提供自动化生产装备、智能取餐装备,以及举行动线设计等;

多样化营销解决方案通过线上线下会员买通,整合线上线下资源举行整合营销,解决商家获客难题;

智慧化服务解决方案则是给商家提供智能化工具,提高效率降低成本提升业绩,今年10月美团外卖制订了首个餐品信息形貌尺度,商家通事后台上传相关信息,可对餐品信息举行尺度化形貌,提升了用户的使用体验。

在我看来,“下一代门店”是面向餐饮产业的“数字化”升级方案,虽然当前才是第一个版本,却已笼罩谋划、生产、营销和服务诸多餐饮门店谋划的要害环节,餐饮商家加装这一“系统”就可快速数字化,举行供应侧改造,降本增效的同时,创新供应,好比研发一些新菜品等等,最终会对餐饮行业发生如下要害影响:

1、突破增进。

美团讲述展望显示2019年外卖生意额将同比增进30.8%,这个增进率相当漂亮,但外卖在餐饮市场占比不到20%,未来另有很大的生长潜力。一方面物业、人力、猪肉等门店谋划成本不停上涨,另一方面,线下实体零售均在“服务化”转型,线下餐饮商家玩家越来越多,导致竞争日趋猛烈。2017年宣布的《中国餐饮讲述》中就提到,购物中央餐饮业态占比从最初的10%逐步攀升到了现在的40%,现在这个比例生怕更高一些。

《中国餐饮讲述2018》显示餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。不仅云云,餐饮行业的利润率也相对较低,中国烹饪协会数据显示2016年天下餐饮百强企业的利润率仅4.70%。餐饮行业是苦活儿,是难赚钱的生意。

正是由于此,餐饮商家一方面要降本增效,活下去的同时不停提高利润率;另一方面在竞争日趋猛烈时,要实现线上线下同步增进,不能只靠外卖。“下一代门店”设计推动供应侧数字化,则可以辅助餐饮商家实现线上线下规模的增进,实现营收利润的同步增进,正如韩建所说:

“已往我们更多关注若何实现增进,但这增进更多是依托外部盈利。未来,我们的目的不仅止于此,而是希望通过助力商家打造越来越多的‘下一代门店’,为餐饮商家提供一整套系统化的能力,从而辅助商家形成实现增进的内生气力,能够应对未来多变环境下的诸多挑战。”

2、创新业态。

我们看到餐饮行业需求侧的数字化已经创新了业态,稀奇是外卖,从无到有地缔造了一个6000多亿的市场,从无到有地缔造了一个接纳数百万人的外卖小哥职业,从无到有地缔造了一个新生态,在外卖平台基础上,有用户、商家和配送员,同时辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等环节玩家。

在外卖后,供应侧数字化有望缔造更多新业态,“下一代门店”缔造新供应,拉动新需求,缔造新场景,将再一次引领餐饮消费新行为。餐饮行业盛行的网红店就是互联网驱动下的餐饮征象,未来餐饮行业或许会泛起更多类似于网红店、快闪店、社区店这样的新门店;排队严重的着名餐饮名店可基于数字化手艺消除排队征象,同时可开设类似于社区店这样的方式,提升用户体验;餐厅甚至可以实现C2B按需定制,消费者可以介入到菜品研发中,让餐饮的体验感和介入感更强。

3、实现“餐饮”升级。

我国餐饮行业改造开放以来一直在高速增进。2018(第十二届)中国餐饮产业生长大会和中国餐饮行业改造开放40年数念大会”中的数据显示,餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%。

从55亿到4万亿,餐饮行业40年实现了800的规模增进。然而整体来说,餐饮行业一直是硬实力高速增进,软实力却增进缓慢。营收增进利润率下滑,硬装高峻上菜品自己改善较少,门店不停增添餐饮文化内在却乏善可陈,服务职员薪酬增进服务质量却不停下滑……

供应侧数字化则将让餐饮产业迎来再一次升级,餐饮市场有望迎来一轮结构性调整,不只是有规模增进,而是要高质量的规模增进;不只是有好吃的,而是有更多康健的好吃的;不在是人力麋集型,而是数字化应用到门店谋划的各个环节,主顾的排队、点餐、支付、评价,门店的财政、选址、选品、新品、营销、服务,供应链……所有都市是数据驱动,这是“下一代门店”的内在,“下一代门店”终将让餐饮行业旧貌换新颜,实现对4万亿餐饮市场的重构,最终加速实现餐饮行业升级。

03

餐饮供应侧数字化怎么玩儿?

“下一代门店”的推出解释餐饮行业数字化从需求侧向供应侧转移的趋势。不外,餐饮行业产业链涉及云云多玩家,餐饮供应侧数字化是一个远大的课题,“下一代门店”只是供应侧数字化的实践之一。在我看来,餐饮供应侧数字化会有如下趋势:

第一,每个行业的尺度都是领头年迈事实上构建,餐饮行业不破例。

美团是餐饮业一哥,而美团到店、酒旅等营业与外卖一直在深度协同。正是由于有用户、商家以及生态的资源优势,以及多年来在餐饮业的深耕沉淀,因此美团一直是餐饮升级的推动者,也是餐饮行业数字化的尺度缔造者。

在我看来,“下一代门店”本质是一种赋能或者说能力输出,岂论是谋划、生产、营销照样服务,四大解决方案所有都是基于美团平台大数据,AI、IoT等数字化手艺,以及餐饮行业履历。有能才可以赋能,美团外卖率先宣布助力商家打造“下一代门店”,推动供应侧数字化,可以说是一种一定。

第二,供应侧数字化与需求侧数字化一定是同步的,不能能割裂举行。

餐饮数字化正在从需求侧向供应侧转移,但这并不意味着需求侧数字化不再主要。需求与供应谁都离不开谁,需求侧数字化实现初期的数据积累、两头资源的毗邻、场景的搭建,给供应侧数字化奠基了基础,供应侧数字化,反过来又会进一步拉动需求侧。现在,餐饮行业需求侧数字化进入深水区,将与供应侧数字化同步举行,最终实现全链路数字化。

正是由于此,餐饮行业数字化的头部玩家一定是需求侧和供应侧均有结构的“两头”平台。

在许多人印象中,美团外卖只是一个用户下单和商家接单平台,实则否则,美团外卖一边不停强化在餐饮商家端的作为,促进餐饮外卖供应侧改造;一边不停传导康健的餐饮消费理念,指导餐饮消费端升级,通过拉动新的餐饮供应、新的餐饮消费和新的餐饮行为,打造一个全新的餐饮生态。

轻食就是美团外卖2019年重点推的类目,随着人们康健意识不停增强,吃得更营养、膳食搭配更合理成为大趋势,轻食作为一种康健饮食方式正受到越来越多人的迎接,美团外卖宣布的《中国轻食外卖消费讲述》显示,住手2019年9月美团外卖轻食订单量同比增进98%,轻食商家数目同比增进58%。

可见美团外卖一直都是供应侧和需求侧都在发力的,战略聚焦“Food+Platform”的美团点评是以“吃”为焦点,建设生涯服务业从需求侧到供应侧的多条理科技服务平台。

第三,供应侧数字化不能能一蹴而就,而是要有深耕多年的耐心。

需求侧数字化是需求拉动,涉及的环节较少,一样平常来说只要毗邻企业与商家即可,再配套解决物流、支付等问题。供应侧数字化涉及环节更多,需要商家在意识、理念上都真正认同后,再投入人力财力物力去落地,不只是要调动公司员工还要影响自己的互助同伴,这注定是一个漫长历程。

因此,供应侧数字化一定不能一蹴而就。现实上,在美团外卖宣布“下一代门店”设计前,美团在供应侧数字化上就已探索和实践多年。美团财报显示三季度平台年度活跃商家数目,已到达590万,同比增进8.8%,已笼罩各个都会大部门主流内陆生涯服务商家,美团不只是给商家带来订单,而是行使地推团队履历以及焦点餐饮数据发现商家谋划的痛点和需求,并提供一站式服务,其已结构SaaS餐厅治理系统、快驴进货、美团金融、馒头招聘等形成B端营业闭环,涉及营销、IT、金融、治理、招聘等各个环节。基于B端结构,美团外卖就可通过大数据来指导商家推出更相符餐饮升级需求的菜品,甚至可以做到对现有菜品的优化,好比严酷的控糖来知足人们“康健吃”的需求。

多年来在供应侧数字化上的结构,给美团打好了基础,今天供应侧数字化潮声已至,美团外卖宣布助力商家打造“下一代门店”是水到渠成的,可以说,这是美团一直以来在供应侧数字化结构的延续。

第四,一定是协作共赢开放的,而不是单打独斗或者凭空捏造。

供应侧数字化涉及的环节多,玩家多,场景多,因此不能能靠任何一家公司完成。对于餐饮商家来说,与多家互助同伴互助借助外力数字化转型,与上下游同伴协作甚至买通数据,将成为必选项,凭空捏造是不能能实现数字化的。对于数字化平台来说,则要跳出竞争头脑,要有开放心态,与上下游互助同伴如服务商等携手,一起来辅助餐饮商家实现供应侧数字化。我们看到美团外卖不停强调生态,强调服务商等互助同伴,就是体现出这样的开放头脑。餐饮商家的数字化需求一定是个性化的,对于美团外卖来说,给餐饮商家定制个性化解决方案不是它有兴趣做或者可以做好的事,它要做的是基于需求侧的数字化积累,提供一个供应侧数字化的基础设施,最终成为餐饮行业的数字化底座。