串串底料和火锅底料的区别是什么?

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大多数人对于串串和火锅的区别不是很了解,认为两者区别并不大,其实不是的,串串和火锅的区别主要有以下几点:

串串底料和火锅底料的区别是什么?

一、首先是价格不同

火锅底料中香料种类比串串底料要多出许多,所以成本比串串底料更高。

二、底油使用比例不同

油与汤的比例不同(业内叫打锅手法不同)。火锅讲究七分油,三分汤(俗称油锅)。火锅的味道麻辣、厚重,如果油少了,味道是出不来的。而串串便不同了,基本是七分汤,三分油(俗称水锅)。

三、香辛料使用略不同

火锅的香料配比相对较轻,香料的香味不能掩盖牛油的香味(这里拿牛油火锅举例)。而串串便不同了,香料的香味必须突出,配比也较重(所以串串方子中清香型香料较重的道理便在这里),甚至一些串串在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻,也是为了解决通过香料实现飘香的问题。

四、呈味的关键点不同

火锅的呈味当然是底料的作用较大!而串串便不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的是油碟的贡献。

虽然串串底料与火锅底料有区别,但也有很多相似性。串串源于火锅,它算是火锅的发展与延伸。